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Jul 16, 2023

I migliori chef del mondo adorano questi inglesi

Blenheim Forge iniziò nel modo più modesto immaginabile: con un forno in mattoni fatto in casa in un giardino, alimentato da un soffiatore per foglie. Un decennio dopo, i fondatori James Ross-Harris, Jon Warshawsky e Richard Warner

Blenheim Forge iniziò nel modo più modesto immaginabile: con un forno in mattoni fatto in casa in un giardino, alimentato da un soffiatore per foglie. Un decennio dopo, i fondatori James Ross-Harris, Jon Warshawsky e Richard Warner creano lame ambite che raggiungono il livello di pezzi da collezione e contano come clienti i famosi chef Gordon Ramsay e Francis Mallmann, tra gli altri.

Tanto belli quanto funzionali, i coltelli Blenheim sono scrupolosamente realizzati a mano a Londra in un processo che combina la metallurgia moderna con le secolari tecniche giapponesi di fabbricazione della spada. I forgiatori spingono l'acciaio al limite, e a volte anche oltre: molte lame devono essere rottamate, ma quelle che sopravvivono sono estremamente resistenti.

Oggi la maggior parte dei coltelli sono realizzati in acciaio riciclato; anche importanti marchi di lusso producono lame che potrebbero aver iniziato la loro vita come una Honda Civic. L'acciaio riciclato è più economico, ma anche se è possibile ricavarne coltelli di qualità, le impurità indeboliscono leggermente il metallo. Inseguendo la perfezione, Blenheim Forge utilizza invece il proprio acciaio vergine brevettato. Per soddisfare i requisiti di ordine minimo di un produttore multinazionale tedesco, Blenheim ha dovuto acquistare abbastanza acciaio per durare 25 anni. "È una lega al 3,5% di tungsteno e all'1,4% di carbonio", afferma Ross-Harris.

"Non è a un milione di miglia di distanza dal Super-acciaio Aogami o dal Blue Paper Steel", due dei tipi giapponesi più rispettati, "ma il nostro è ancora più puro."

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E secondo il team di Blenheim, non ha senso iniziare con una materia prima così pregiata se non si è così meticolosi su ogni aspetto della produzione. "Se si risparmia su qualsiasi altro passaggio, questo acciaio di punta diventa inutile", spiega Ross-Harris.

L'anima in acciaio vergine è inserita tra due rivestimenti da 60 strati per il supporto. L'acciaio Damasco risultante è rinomato per la sua estetica, la screziatura ricorda l'acqua che scorre. Ecco come viene realizzato un coltello da chef da 210 millimetri in edizione speciale (parte di un set in edizione limitata disponibile esclusivamente per i lettori di Robb Report e che, se il coltello fosse disponibile singolarmente, costerebbe più di $ 1.700).

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