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Aug 06, 2023

I calderoni dell'età del bronzo mostrano la prova di come apparivano le antiche feste

Circa 5.000 anni fa, gli antichi cuochi preparavano banchetti con bovini, cervi e latte di pecora o capra. Avrebbero potuto mangiare carne e latticini separatamente o mescolarli tutti insieme. IL

Circa 5.000 anni fa, gli antichi cuochi preparavano banchetti con bovini, cervi e latte di pecora o capra.

Avrebbero potuto mangiare carne e latticini separatamente o mescolarli tutti insieme.

La prova dei pasti proviene da proteine ​​trovate in pentole dell’età del bronzo sapientemente realizzate che venivano “usate per cuocere una grande quantità di carne con un po’ di latte che suggeriamo fosse sotto forma di stufato”, ha detto Shevan Wilkin a Insider in una e-mail. Sono alcuni dei primi calderoni da cucina in metallo conosciuti.

Wilkin e Viktor Trifonov sono coautori dello studio, apparso sulla rivista iScience questo mese.

I ricercatori hanno già provato a studiare le antiche abitudini alimentari utilizzando piatti di ceramica con scarso successo, ma Wilkin ritiene che le proprietà antimicrobiche dei calderoni in lega di rame abbiano contribuito a preservare le antiche biomolecole.

"Questa scoperta è stata incredibilmente entusiasmante, poiché apre la possibilità di molti più studi sugli alimenti e sulle bevande preparati, serviti o consumati da tazze metalliche, ciotole o recipienti più grandi", ha affermato.

Il prelievo di campioni da sette calderoni in lega di rame ha permesso ai ricercatori di ottenere alcune informazioni dietetiche specifiche dalle proteine ​​che, sorprendentemente, rimanevano ancora nei recipienti 5.000 anni dopo.

I vasi contenevano sangue, muscoli e proteine ​​del latte, che rappresentavano diversi tipi di animali. La proteina beta-1 da shock termico, abbondante nel tessuto muscolare, aiuta a proteggere le cellule da infezioni e infiammazioni.

Una sequenza di aminoacidi nella proteina tissutale identificata dai ricercatori appartiene alla sottofamiglia dei bovini o al genere dei cervi Cervus. Gli chef dell'età del bronzo avrebbero potuto preparare mucche, yak, bufali d'acqua o cervi selvatici.

Wilkin e Trifonov trovarono anche tre diverse proteine ​​del sangue, inclusa una specifica di pecora o capra. Le proteine ​​del latte mostrano che anche il popolo Maykop otteneva i latticini da questi animali.

Un calderone conteneva sia proteine ​​del sangue che proteine ​​del latte. I ricercatori hanno detto che i proprietari della pentola potrebbero aver cucinato insieme carne e latticini, ma è impossibile dirlo con certezza.

Non è inoltre noto se lo stufato contenesse cereali o altri raccolti.

"Non apprendiamo nulla sulle piante che potrebbero aver cucinato lì dentro", ha detto Christine Hastorf, direttrice dell'Archaeological Research Facility presso l'Università della California, Berkeley, che non è stata coinvolta nello studio.

Nota che gli stufati spesso contengono verdure, ma le proteine ​​animali sono più robuste e hanno maggiori probabilità di sopravvivere.

Wilkin ritiene che creare questi vasi sarebbe stato un processo complicato. "Questo è uno dei primi calderoni conosciuti fino ad oggi", ha detto. "Ci sarebbero volute molta conoscenza e abilità per realizzarlo."

Sulla base della datazione al radiocarbonio, i vasi risalgono al periodo compreso tra il 3.520 e il 3.350 a.C., durante il periodo Maykop e sono stati trovati in alcuni luoghi di sepoltura a est del Mar Nero.

Procurarsi il metallo necessario e trovare qualcuno abbastanza abile da fabbricare il vaso significava che non tutti potevano averne uno. "I calderoni sono associati esclusivamente alle sepolture delle élite", ha detto Trifonov.

Eppure la capacità delle pentole – la più grande aveva un volume di 70 litri – indica che gli abitanti di Maykop le usavano per cucinare in comune.

"Dalle dimensioni, è chiaro che si trattava di un pasto molto abbondante cucinato per molte persone, piuttosto che per una piccola famiglia o un individuo", ha detto Wilkin.

Altri tipi di prove delle diete dell'età del bronzo aiutano a verificare i risultati proteici dei ricercatori, ha detto Wilkin. Ossa di bovini, pecore, capre e cervi sono comuni nei siti di Maykop. I depositi dentali di resti umani contemporanei rivelano che consumavano molti latticini.

Guardando al futuro, Wilkin ritiene che l’analisi delle proteine ​​contenute nei recipienti di cottura in metallo potrebbe portare a nuove scoperte anche in altri luoghi.

"Questo può davvero aprire la strada agli studi su come le persone cucinavano e servivano il cibo nel tempo e nello spazio, e questo è molto eccitante", ha detto.

Hastorf è d'accordo: "Questi sono gli studi che ci faranno progredire sulle reali vie alimentari del passato", ha detto. "Non c'è dubbio."